แต่ในขณะเดียวกันก็ถือเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีอัตราการปิดตัวสูงที่สุดเช่นเดียวกัน ทั้งที่มีจำนวนผู้ประกอบการเยอะขนาดนี้แต่กลับไม่มีหลักสูตรบริหารจัดการไหนออกแบบมาเพื่อธุรกิจร้านอาหารโดยเฉพาะเลย ทำให้ส่วนใหญ่ต้องเรียนรู้จากการลองผิดลองถูกด้วยตัวเองจึงเป็นที่มาของหลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต หรือ MBA in Restaurant Management จากความร่วมมือกันระหว่างคณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย กับ บริษัท เพนกวินเอ็กซ์ จำกัด เจ้าของเพจ Torpenguin เพจที่ให้ความรู้ธุรกิจร้านอาหารโดยมีจุดประสงค์เพื่อยกระดับความรู้ความเข้าใจในการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารสำหรับผู้ประกอบการหรือผู้ที่สนใจธุรกิจนี้ และได้มีโอกาสเรียนรู้โดยตรงจากผู้มีประสบการณ์จริงในธุรกิจ
การเรียนปริญญาโททางด้านร้านอาหาร พี่เชื่อมั่นว่าทุกคนได้มาเรียนรู้ซึ่งกันและกัน ไม่ใช่แค่เรียนจากวิทยากรที่มีความรู้เท่านั้น แต่มันเหมือนกระจกที่มันเด้งไปเด้งมามาช่วยกันออกไอเดีย การหาความรู้จาก Youtube หรือแค่ดู TikTok มันไม่มีใครมาพูดด้วย ไม่ได้เจอของจริง ไม่ได้รู้ปัญหาที่แท้จริง
การที่เราได้ใช้เวลาอยู่กับผู้สอนหรือว่า Speaker ในห้องเรียนแบบนี้ ผมว่าเราจะได้รู้แง่มุมอื่น ๆ ที่เขาไม่เคยพูดมาก่อน ผมจะมาตีแผ่ให้ฟังว่าเบื้องหลังของความสำเร็จในแต่ละช่วง ในแต่ละเวลา มันเป็นแบบไหน แล้วเราใช้ tools อะไรบ้างในการคิดและวิเคราะห์
นับว่าเป็นเรื่องอเมซิ่งที่มีหลักสูตรนี้ขึ้นมา โดยผมจะมาแชร์ศาสตร์หนึ่งที่เรียกว่า รีเทลแบรนด์ดิ้ง ซึ่งเป็นส่วนเติมเต็มที่ทำให้อาหารธรรมดา ๆ กลายเป็นธุรกิจมูลค่าหลายหมื่นล้านขึ้นมา
นับว่าเป็นเรื่องอเมซิ่งที่มีหลักสูตรนี้ขึ้นมา โดยผมจะมาแชร์ศาสตร์หนึ่งที่เรียกว่า รีเทลแบรนด์ดิ้ง ซึ่งเป็นส่วนเติมเต็มที่ทำให้อาหารธรรมดา ๆ กลายเป็นธุรกิจมูลค่าหลายหมื่นล้านขึ้นมา
รู้สึกว่าเป็นความโชคดีของคนเรียน และคิดว่าน่าจะเป็นที่แรกสำหรับหลักสูตรที่มีทั้งนักวิชาการ ผู้มีประสบการณ์ในการทำแบรนด์ดิ้งทำการตลาด เรื่องโอเปอเรชั่นมากมายจากหลายรูปแบบ ทั้งบริษัทระดับโลกและผู้ประกอบการ SME
ปัจจุบันมันมีแต่หลักสูตรสอนหัวข้อแยก แต่การทำธุรกิจร้านอาหารมันคือการนำทุกหัวข้อมารวมกัน ซึ่งหลักสูตรนี้ก็มีครบ และที่สำคัญผมบอกเสมอว่าการเรียนปริญญาโท จะได้ Know How แค่ 30% แต่ Know Who 70%
นักศึกษา ม.หอการค้าไทย จะปลูกฝังให้มีความคิดเป็นนักธุรกิจ พร้อมโอกาสในการสร้างเครือข่าย และการทำธุรกิจร่วมกับคนอื่น ซึ่งการทำธุรกิจที่ดีคือการมีคอนเนคชั่นที่สามารถแบ่งปันข้อมูลและช่วยเหลือกัน ก่อให้เกิดความสามารถในการแข่งขัน และทำให้ธุรกิจยั่งยืน รวมทั้งการมีวิทยากรที่เก่งมากมาสอนในหลักสูตรนี้ก็เหมือนกับการที่มีสิ่งดี ๆ รออยู่ มีแต่คนในวงการร้านอาหารทั้งนั้น เรียนแล้วสามารถนำมาปรับปรุงกับร้านตนเอง และมหาวิทยาลัยได้เตรียมความพร้อมทุกอย่างไว้ให้นักศึกษาเเล้ว
จริง ๆ การจะเปิดร้านอาหารไม่จำเป็นต้องเรียนปริญญาโทก็ได้ แต่สิ่งที่จะได้มากกว่าตัวปริญญา คือ เพื่อนในธุรกิจร้านอาหารที่จะอยู่ด้วยกันไปอีกนาน การได้พูดคุยและปรึกษากับคนที่อยู่ในวงการ คอนเนคชั่นทางธุรกิจ และความรู้จากอาจารย์ผู้สอนที่เป็นระดับหัวกะทิของวงการธุรกิจร้านอาหาร ไปจนถึง Restaurant Ecosystem ทั้งหมด จะช่วยให้เราทำธุรกิจได้ง่ายมากยิ่งขึ้น
